Le vignoble du Château de Lascaux est d’origine familiale. D’une vingtaine d’hectares en 1984, date à laquelle j’en ai pris les destinées, il s’étend aujourd’hui sur près de 85 hectares de vignes entourés par 300 hectares de garrigue.
Le vignoble est entièrement intégré au milieu naturel riche d’une diversité biologique incroyable lui assurant protection et diversité d’expression. Tout cela donne la qualité et l’originalité qui font et ont toujours fait la notoriété du Château de Lascaux et qui l’ont propulsé au rang de référence incontournable du Pic Saint Loup et du Languedoc.
Le lieu, sauvage et parfois austère, nous laisse remplis d’une grande sérénité et nous éblouit par la beauté de cette nature imprégnée d’un certain mystère.
La Syrah, le Grenache, le Mourvèdre avec un peu de Cinsaut, cépages méditerranéens par excellence, sont implantés avec rigueur dans nos différents terroirs. Ils doivent nous révéler senteurs, arômes et fraîcheur qui font la réputation des vins du Château de Lascaux.
Notre métier de vigneron est guidé par l’expérience ; le travail de la vigne nous passionne, il fait l’essence même de notre savoir faire: le labour, la taille courte, le palissage minutieux, les traitements juste nécessaires. La culture biologique n’a fait que formaliser nos pratiques et nos aspirations.
Après tout ce travail, faire du vin est affaire d’attention, de rigueur et d’intuition. La dégustation du grain de raisin et la détermination de la date de récolte sont des savoir-faires difficiles à faire partager. Ne mettre dans nos cuves que du fruit sans feuille ni pétiole ni rafle est une exigence. Pour cela, le tri est nécessaire. La maîtrise des températures doit être complète, le suivi quotidien, l’extraction délicate et la macération longue. Un grand soin est porté à l’élevage, jamais moins d’un an, en cuve ou en barrique, dans un chai séculaire où la température et l’hygrométrie sont surveillées scrupuleusement.
Après la mise en bouteille, au domaine par nos soins, l’élevage se poursuit dans nos caves encore plusieurs semaines, voire plusieurs années pour nos cuvées les plus élaborées.
Les bouteilles sont habillées et contrôlées soigneusement, une par une, juste avant leur expédition.
La recherche du pourquoi de cette finesse et de cette fraicheur que nous a données sans jamais défaillir ce terroir, l’humilité que la nature nous impose, la fascination et l’attente du millésime à venir, la nécessité du travail toujours bien fait, en éveil permanent sur l’imperceptible, c’est tout cela que je partage avec mon équipe.
