Bien que seulement distant d’une vingtaine de kilomètres du littoral méditerranéen, il se situe déjà à une altitude moyenne de 150 mètres, au cœur de la garrigue, sur les premiers contreforts des Cévennes. 

La température diurne y est pratiquement aussi élevée qu’en bord de mer, pouvant atteindre jusqu’à 40°C fin juillet-début août. En revanche, la température nocturne est, elle, nettement inférieure et notamment à partir de la mi-août où il n’est pas rare qu’il y ait une différence de l’ordre de 5 à 6°C avec le littoral.  

En raison de ce microclimat plus frais, marqué par des variantes thermiques importantes, le cycle de maturation des raisins est plus long dans cette région que dans les autres vignobles du Languedoc. A titre d’exemple, il n’est pas rare que les Syrah soient vendangées début octobre, comme cela est aussi le cas dans les Côtes du Rhône Septentrionales. Ce microclimat confère aux vins du Pic Saint Loup une fraîcheur et une finesse nulle part connues dans le reste du vignoble languedocien.

Sous réserve du respect de certaines conditions de production plus spécifiques que celles des Coteaux du Languedoc, les vins rouges et rosés du Pic Saint Loup peuvent être commercialisés sous l’appellation Coteaux du Languedoc suivie de la dénomination Pic Saint Loup. Les vins blancs en revanche sont commercialisés sous la seule appellation Coteaux du Languedoc. Site: Appellation Coteaux du Languedoc et syndicat Pic Saint Loup